Ziboxan? SN型黃原膠

產(chǎn)品描述

Ziboxan® SN型黃原膠是耐酸型，是玉米淀粉和豆類蛋白經(jīng)天然的黃單胞桿菌發(fā)酵并提取粉碎后的干品，它具有良好的流變性和抗剪切性能，是一種具有增稠和穩(wěn)定作用的高分子親水膠體。

　　應(yīng)用：酸奶或奶飲料、鮮奶油、風(fēng)味乳制品等;

　　包裝：1kg、2.5kg,25kg 帶有內(nèi)襯聚乙烯袋的紙桶、白箱、三合一紙袋包裝;

　　儲(chǔ)存：產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在通風(fēng)、清潔、干燥涼爽的地方，不得與有毒、有害以及有腐蝕性等物質(zhì)混存。

　　保質(zhì)期：產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起，在符合以上儲(chǔ)運(yùn)條件，原包裝完好的情況下，保質(zhì)期為24個(gè)月。

Ziboxan®SN酸奶專用黃原膠

　　隨著人們對(duì)果奶品質(zhì)要求的進(jìn)一步提高，黃原膠在這一領(lǐng)域的應(yīng)用得到了充分肯定。

　　完整的黃原膠分子是有許多側(cè)鏈的纖維素為骨架的線性結(jié)構(gòu)，因此黃原膠在溶于水后表現(xiàn)出高效懸浮性。低濃度水溶液中仍能保持較高粘度是黃原膠的一大特性，所以在果奶飲料中黃原膠可以全部或部分的替代CMC的使用，從而降低成本。另外黃原膠具有良好的流動(dòng)觸變性或假塑性，基于這一特點(diǎn)，添加黃原膠后可以賦予果奶優(yōu)良的口感。同時(shí)黃原膠耐酸、耐堿、抗氧化，可以使酸度較低的果奶膠體體系長(zhǎng)時(shí)間保持穩(wěn)定。

建議配方

　　SN型黃原膠 1.4g CMC 3g 白砂糖 75g
　　全脂奶粉 11.5g 水解植物蛋白 5g 檸檬酸 4.1g
　　其他香精、香料、甜味劑可根據(jù)口味自行確定，若生產(chǎn)AD鈣奶，可添加乳酸鈣等鈣源，最后用水定容1Kg。

操作要點(diǎn)

　　1、先將白糖用稍大量水溶解，然后將糖水通過(guò)過(guò)濾器。

　　2、將干粉黃原膠、CMC及另一部分糖混合均勻，然后投入到已溶解好的糖水中。

注意事項(xiàng)

　　1、建議果奶膠體體系的PH值穩(wěn)定在3.8-4.2，不宜過(guò)低。調(diào)酸時(shí)酸液的濃度應(yīng)小于10%，濃度過(guò)大會(huì)使局部酸度過(guò)高，蛋白離析，影響膠體的穩(wěn)定性。

　　2、生產(chǎn)鈣奶時(shí)，調(diào)節(jié)酸度和添加鈣液的順序不可顛倒。必須先調(diào)酸，使蛋白膠體體系形成穩(wěn)定的復(fù)合酸性膠體，再加入鈣液才不會(huì)形成過(guò)大膠團(tuán)顆粒而發(fā)生沉淀。

　　3、調(diào)酸時(shí)的攪拌速度對(duì)穩(wěn)定性的影響極大，速度越高，沉淀量就越小。在較高的攪拌速度下，能防止局部酸度不均。因此，在不起泡的情況下，攪拌速度以高為好。

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